Comment se déroule la torréfaction du café

Les grains de café non torréfiés passent par des contrôles de santé, pour détecter d'éventuelles ochratoxines ; le café ODELICE est ensuite préparé selon des techniques traditionnelles et, dans le but d'assurer un produit de premier choix, les grains sont torréfiés progressivement à une température basse, contribuant à l'uniformité du produit final.

Ce n'est pas un appareil qui décide du moment optimal pour la torréfaction des grains, mais plutôt l'expertise du torréfacteur. Une fois le niveau de torréfaction désiré obtenu, les grains sont refroidis et ensuite mélangés.

Machines à rôtir en détail

Nous adoptons une philosophie unique pour le processus de torréfaction. Afin d'obtenir un produit de haute qualité, nous avons choisi d'utiliser une technologie à tambour tournant. Dans ce processus de torréfaction, les grains non torréfiés sont insérés dans un tambour rotatif et exposés à une rotation constante via des pales qui assurent leur uniformité.

Les grains sont torréfiés en étant en contact avec les parois par le biais de la conduction. Les personnes qui optent pour d'autres machines emploient différentes méthodes de torréfaction, telles que la torréfaction en lit fluidisé, où les grains de café verts sont entourés de courants d'air chaud à des températures allant de 300 °C à 400 °C ; ou des procédés comme la « flamme directe », où le récipient contenant le café est directement plongé dans une flamme.

La matière première : les haricots verts

Tout comme la sélection de la technique de torréfaction est cruciale pour le goût du café, l'importance de la qualité du grain de café vert qui sera inséré dans le torréfacteur ne doit pas être négligée.

Les fruits, dénommés « cerises », se présentent comme des baies qui mûrissent à divers moments de l'année et adoptent une teinte rouge éclatante. Ces cerises renferment deux graines, connues sous le nom de grains de café. Nous choisissons minutieusement les meilleures variétés de café en partenariat étroit avec les producteurs. Par la suite, la torréfaction permet aux grains de développer l'intensité et l'arôme que nous reconnaissons.

Comment préparer un excellent café

Que vous traversez l'esprit lorsque vous dégustez une bonne tasse de café ? Il est courant de croire que le processus d'assurance qualité vers notre tasse est long et rigoureux. Pour obtenir le café de la plus haute qualité, il est essentiel de débuter par l'aspect originel, c'est-à-dire la sélection de la variété, des meilleures plantes et des meilleurs grains. Les diverses saveurs du café sont aussi influencées par la technique de séchage appliquée aux grains ; selon l'approche la plus traditionnelle, la méthode naturelle, les cerises sont séchées sous le soleil jusqu'à ce que leur niveau d'humidité soit réduit à un certain pourcentage.

Les fèves sont par la suite nettoyées, dépouillées de toute impureté et triées en fonction de leur taille, couleur et poids. Elles sont par la suite emballées dans des sacs de jute avant d'être expédiées. Le profil aromatique des fèves de café est déterminé par le type de torréfaction choisi après leur torréfaction. Puis, on passe à l'étape de mélange où nos recettes sont préparées en respectant la tradition. En fonction de la méthode d'extraction sélectionnée, le degré de mouture idéal est choisi afin de mettre en valeur le produit.